2014年底，2015年初最吸引我的香港美食新聞，莫過於鏞記燒鵝兩大傳人分別獲得米其林一星及推介，反而是鏞記已連續第二年沒有任何星等推介，可謂現代版的王子復仇記。
詳細新聞可以看這裏：
http://www.nextmag.com.tw/breaking-news/eat_travel/20141104/10065644
帶著一家老小，想要一嘗超越鏞記的「夢幻燒鵝」當然不能只靠滿腔熱血，必定得靠智取。看著一篇篇的食記都在描述排隊等待的現況，打定主意要在非用餐時間前往，但週六下午的人潮說實在，事前是難以估計的。
吃完Jamie’s Italian我們晃到時代廣場後的「住好啲」（http://www.god.com.hk/），這是一家濃濃港味的文創小店，裏面有好多創新懷舊小物，原創感十足。逛完剛好看到許留山，再來一碗甜品正好，哈哈。不過這家許留山似乎因為同時兼賣咖哩魚蛋之類的熱食，店內氣味不好聞。又是個相見不如懷念的店。
這麼東摸西混的，原本預定16:00抵達，結果我們坐地鐵往灣仔前進，走到甘牌，已經是五點左右啦！幸好香港人晚餐吃得晚，我們到達時，非常恰巧的有六人座位，一秒都沒等到，立即上桌開吃啦！
滿滿一桌菜，最先上來的是小菜，皮蛋酸薑。這也是鏞記很有名的一道小菜。
這個嘛，只能說是嚐鮮，因為台灣少有把皮蛋和薑放在一起當開胃菜的。就像皮蛋芫荽火鍋，在台灣也很少見。
油滋滋的半隻燒鵝上桌，說實在，平常少吃這麼油膩的食物，面對要叫「例牌」或是「雙拼」或是直接叫「半隻」，著實猶豫了很久。但後來心一橫，想說明星商品就叫個半隻來吃吧！幸好沒有失望。
兩寶看到燒鵝上桌，都好興奮啊！燒鵝口感和我們常吃的烤鴨不同，較肥腴，皮也是油香滑嫰的，不算是脆皮。但其實皮下的肥油並不算太多，平日少吃鴨鵝的爺爺奶奶都還能接受。
化皮乳豬，這可就令人激賞。脆脆的皮吃起來還會咔滋咔滋響，有種獨特的香氣。但在皮下面可是沒什麼肉，純粹是欣賞脆皮的一道料理。
肥燶叉燒也是名菜之一，看到「肥」這個字，應該愛美女性都會皺起眉頭，但在服務員推薦下，我們還是點了這道菜。叉燒肉本來就是兒童最愛料理，這個肥燶叉燒格外多汁柔軟，入口肉汁迸發，蜜汁口味大獲兩寶歡迎，轉眼掃空。
說完三大名菜，輪到我愛的滷水。潮州菜向來是我的心頭好。在油膩菜餚之餘，滷得透勁有味的滷水，往往是轉換口感和味覺的好方法。我們叫了肝和胗，都很爽口解膩。只是菜餚位置離我稍遠，都拍得模糊了。
習慣餐餐都有青菜和水果，即使只有白灼菜心，還是叫來一盤。看來粗壯的菜梗，意外地清脆柔嫰，簡單的美味。
用餐過程中，仔細觀察這家米其林名店的運作，的確是有他獲獎的道理。
在服務品質上，和一般港式小吃餐廳大不相同的是，笑臉和耐心變多了。侍者雖然依舊忙碌，隨時耳聽四面，眼觀八方，一有空位就請外面候位者入座，維持著香港人超有效率的快速步調，但是，也能多點耐心，細心向第一次用餐的人介紹餐點。
像這位服務生對小寶超級好，看他愛吃店內料理，特地多拿一碗鵝汁讓小子沾肉拌飯。
而且雖然積極推銷餐點，但建議的餐點不過份高價，也適合我們人數食用。
我想能得到米其林的青睞，除了用餐環境尚稱衛生清潔，服務態度好之外，最主要的當然還是料理本身。
甘牌燒鵝的料理很細緻，每一種品項吃得出來不同的層次，口感，與風味。
在台灣，燒臘也算是常吃的料理，但我們經常覺得「不過就是如此」，「差異不大」，是經常放在便當裏當作「填飽肚子而已」的菜色。但在香港，顯然燒味，臘味，是眾多商號必爭之地，每家燒的方式都有些許不同，也各有擁護者。
對於像我這樣，在台灣也愛吃燒臘的人來說，甘牌燒鵝讓我覺得在平凡菜色中，有些許的不同。不是只有甜甜鹹鹹，而是有更多的，食材該瘦的瘦，該肥的肥，加上不知什麼香料或蜜汁，燒的時間也拿捏得宜，該脆的脆，該柔的柔，該噴汁的就大噴汁，一整個就是均衡得宜，入口就是「嗯～」的猛點頭，美食，不就是該如此嘛！
結論：支持認真經營本業，維持古老傳統提供美食的店家。想吃平價米其林美食的人，目前這家店還未因大紅大紫而改變，甘牌離灣仔地鐵站很近，地點方便，十分推薦。
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